Willkommen zurück im Blog! Im heutigen Artikel möchte ich Ihnen über das älteste fermentierte Getränk der Geschichte berichten, Bier! Dieser Artikel soll insbesondere eine Einführung in die Welt des Bieres sein.
DIE GEBURT DES BIERES
Der Ursprung dieses Getränks geht auf etwa zurück 10.000 Vor Jahren, als das in der Gegend verfügbare Getreide zu verwenden begann. Es wird angenommen, dass die Sumerer, die dieses Getränk nannten, die ersten waren, die es herstellten ‘flüssiges Brot„. Im 3.000 a.c. Es wurde ein Dokument auf Sumerisch verfasst, in dem Bier als Tauschinstrument angegeben ist.
Die ersten Bierrezepte wurden in Mesopotamien gefunden und auf Tontafeln berichtet. Bier wurde bald bekannt und in verschiedenen Gebieten hergestellt, und obwohl jedes Volk unterschiedliche Zutaten verwendete, bestand die Basis immer aus Getreide.
Im 1760 a.c. In Babylon wurde der Code von Hammurabi geschrieben, oder der erste Gesetzestext, in dem die Produktion geregelt wurde, Service und Kosten für Bier. Die Gallier erfanden die Fässer, Alternative zu römischen Amphoren, die Bewegung des Bieres zu erleichtern und eine Gottheit zu berücksichtigen, die darauf abzielt, die Brauer und Küfer zu schützen.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Bierproduktion immer stärker ausgebaut, vor allem mit der Ankunft der industriellen Revolution und einigen wichtigen Entdeckungen, die die Produktion dieses Getränks erheblich steigerten. In der Tat ist die Rede von der Entdeckung von Dampfmaschine und wichtige Prozesse wie die Pasteurisierung.
ROHES MATERIAL
Das Wasser
Wasser ist die Zutat, aus der komponiert wird 90 Al 95% Bier. Zu den verschiedenen Faktoren, die bei der Auswahl eines guten Wassers berücksichtigt werden müssen, gehört der pH-Wert, oder der Säuregrad, für Bier geht der durchschnittliche pH-Wert des Wassers aus 5,5 Al 5,8.
Dann werden die unterschiedlichen Mengen an Salzen vorhanden sein”Wasser, um einige aromatische Eigenschaften der anderen bei der Herstellung verwendeten Zutaten hervorzuheben.
Der Hopfen
Hopfen ist die Hauptzutat bei der Herstellung von Bier im Hinblick auf das Aroma, das das Getränk annimmt, wenn es trinkfertig ist.
Diese Pflanze stammt ursprünglich aus China und wird dann auf der ganzen Welt angebaut 10 meterhoch. Üblicherweise werden weibliche Blüten verwendet, aber in einigen Ausnahmen werden auch männliche Blüten verwendet, die in beiden Fällen getrocknet und in der Produktion verwendet werden.
Hopfen kann in verschiedenen Produktionsstadien hinzugefügt werden, die zu Beginn des Kochens sein können, am Ende oder im Reifebottich.
Die Hefe
Zusätzlich zur Verwendung für den Fermentationsprozess, Je nach gewählter Hefeart kann der Braumeister dem Bier unterschiedliche Aromen verleihen. Es gibt mehr als 1000 Hefestämme, die in drei Makrokategorien eingeteilt werden.
- Hohe Gärung (15 – 25 Grad), die größere alkoholische Noten geben
- Untergärung (8 – 14 Grad), in der Lage, neutrale Produkte herzustellen
- Wilde Hefen, die dem Produkt tierische Noten verleihen
DIE HERSTELLUNG VON BIER
Bei Bier sind die Produktionsprozesse unterschiedlich und jeder garantiert das Erreichen spezifischer Ergebnisse, die, zusammen addiert, Geben Sie dem fermentierten Getränk Leben.
BETRAG
Die erste Produktionsphase basiert auf der Verarbeitung des Getreides. Zunächst werden die Gerste oder andere Getreidesorten gemahlen (die meisten, Weizen, Roggen und Reis) damit sie die loslassen’Stärke, die darin enthaltene Zuckerreserve.
Gerste ist das am häufigsten verwendete Getreide da es am einfachsten in verschiedenen Klimazonen anzubauen ist und weil es eine hohe Fähigkeit hat, Enzyme zu entwickeln, die Stärke in Zucker umwandeln. Zu der gemahlenen Mischung wird etwas hinzugefügt„Heißes Wasser, das die Umwandlung der Stärke in Zucker ermöglicht. Dadurch entsteht der Most, der gekocht und sterilisiert wird.
FERMENTATION
Das zum Kochen verwendete Gefäß enthält neben dem Most auch i Hefen, die wirklichen Protagonisten des Fermentationsprozesses. Diese Organismen ernähren sich zuerst von Sauerstoff und dann von den im Most vorhandenen Zuckern, die freigesetzt werden Alkohol und Kohlendioxid.
REIFUNG
Zu diesem Zeitpunkt wird das Bier bei einer statischen Temperatur ruhen gelassen, bevor es in einen speziellen Behälter abgefüllt wird, der sich von dem für den vorherigen Prozess verwendeten unterscheidet. Manche Hersteller entscheiden sich dafür Nachreferenzieren der Flaschenbiere Hinzufügen von Hefe oder Zucker in ihnen.
An diesem Punkt entscheiden sich einige Erzeuger möglicherweise für eine Kalthopfung (Trockenhüpfen) Ich werde den Hopfen hinzufügen, der während des Reifungsprozesses infundiert wird.
FILTRATION
Prima Abfüllung er wurde in geboren Verpackung das Produkt kommt gefiltert. Bei Bieren in der Flasche wird dieser Schritt nicht ausgeführt und das Bier bleibt daher ungefiltert.
Arten von Bieren
BIER AUF DER GRUNDLAGE VON ALKOHOLINHALTEN
Es gibt drei historische Haupttypologien, die ursprünglich von den Mönchen verwendet wurden!
- Das klassische Bier mit einem Alkoholgehalt von gleich 3%
- Das Doppelte mit einem Alkoholgehalt von etwa doppelt, 6%
- Das Triple mit einem Alkoholgehalt von etwa Triple, 9%
- Heute gibt es auch das Vierfache mit etwas weniger als 12% Alkoholgehalt.
BEACHTUNG! Die doppelten und dreifachen Formulierungen können auch andere Merkmale der Biere anzeigen, wie beispielsweise die Anzahl der verwendeten Getreide oder Hopfen.
BIER AUF DER GRUNDLAGE DER FERMENTIERUNG
Je nach Art der Gärung wird Bier in viele Arten unterteilt, die wichtigsten sind jedoch zwei.
- LAGER: Bottom Fermentation Biere daher die Verwendung des Wortes Lager. Für diese Biersorten werden Hefen verwendet, die bei einer niedrigeren Temperatur arbeiten, 5-10 Grad, und die nach Abschluss der Produktion auf dem Boden des Getränks verbleiben.
- ABER: Biere mit hoher Fermentation, die stattdessen Hefen verwenden, die bei höheren Temperaturen aktiviert werden, 15-20 Grad, und die nach Abschluss des Produktionsprozesses an der Oberfläche verbleiben.
- LAMBISCH: Biere nach belgischer Art, die nach einer spontanen und daher unkontrollierten Gärung hergestellt werden.
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