Bienvenidos de nuevo al blog! En este artículo te cuento sobre montenegro, el amargo boloñés más famoso del mundo. Vamos a ir a ver en detalle su historia y las características que lo han convertido en uno de los amargos más populares y conocidos..
Historia
Montenegro nació en 1885 por la boloñesa Estanislao Cobianchi OMS, después de años de viajes e investigación, descubre nuevos sabores que le permiten crear el amargo Montenegro.
Los viajes le han permitido descubrir los diferentes continentes del mundo y con ellos diferentes especias y otros botánicos únicos.. El nombre deriva de los orígenes de la reina de Italia de la época a la que se rendía homenaje a Amaro Montenegro..
Stanislao es considerado por los expertos como uno de los videntes del sector de los licores ya que gracias a sus viajes ha conseguido transformar sus conocimientos en un producto único.
El mismo amaro también fue elogiado por Gabriele d'Annunzio quien lo llamó el 'licor de las virtudes'.
La receta de amaro montenegro
La receta de amaro montenegro, como los de todos los demás productos, Es secreto! El propio inventor escribió la receta en su diario personal que guardaba bajo llave en la caja fuerte por temor a que alguien pudiera copiarla..
Hoy en día las personas que conocen la receta son muy pocas y entre estas se encuentra el maestro herbolario o el jefe de producción que comprueba que todos los pasos se llevan a cabo a la perfección..
los ingredientes
dentro están 40 botánicos que se dividen en 4 continentes, los mismos en los que viajó Stanislao Cobianchi.
Los botánicos utilizados se dividen en tres partes diferentes:
- Agrios
- dulce
- Herbáceo
Entre los diferentes ingredientes algunos de los que se utilizan son:
- Naranja
- Nuez moscada
- Clavos de olor
- Canela
- artemisa
- Mejorana
- Cilantro
- origan
La 7 notas de amargo montenegro
La 40 botánicos utilizados para la creación de Montenegro se dividen primero en doce "esencias" diferentes’ que mezclados forman las seis notas aromáticas principales.
- amargo y herbáceo
- floral y especiado
- Dulce y tostado
- Fresco y balsámico
- afrutado y vegetal
- cálido y tropical
La séptima nota aromática
A estas seis notas aromáticas se añade una séptima, llamada premium, es decir, la que caracteriza el sabor final del amaro Montenegro. Un litro de esta última nota aromática es suficiente para caracterizar el sabor de 15.000 litros de producto terminado.
Esta séptima nota es el resultado de la microdestilación de cinco hierbas aromáticas secretas y se prepara en un área reservada de la empresa a la que solo puede acceder el maestro herbolario..
Producción
HERVIMIENTO Y MACERACIÓN: Las hierbas se pican y se mezclan con agua.. Posteriormente pasamos a un proceso de maceración que utiliza una mezcla hidroalcohólica necesaria para extraer los componentes aromáticos necesarios para aromatizar el amaro.. El proceso de maceración tiene una duración que varía de 20 ai 30 días.
DESTILACIÓN: la mezcla hidroalcohólica aromatizada se destila para separar la parte alcohólica del agua y así concentrar sus características aromáticas.
Para completar el proceso de producción se fabrican 12 esencias que, se mezclan, ellos crearan el 6 notas aromáticas de amaro. Estas seis notas se mezclarán con alcohol., agua y azúcar para crear el equilibrio adecuado del producto.
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