Was sind sauer? Dies ist eine der ersten Fragen, die ich mir gestellt habe, als ich mich für die Welt der Cocktails begeisterte. Ich habe dieses Wort oft mit dem Namen verschiedener Getränke in Verbindung gebracht.
Insbesondere erinnere ich mich, dass es viel benutzt wurde süß und sauer, eine Zubereitung auf Basis von Zitronensaft, Zucker und andere Zutaten wie Wasser und Eiweiß.
Was sind sauer?
Kommen wir zum Punkt! Sours ist eine spezielle Familie von Cocktails, bei der eine Basis verwendet wird (oft ist es ein Destillat), eine saure Base wie Zitronensaft (Am häufigsten werden Zitrone und Limette verwendet) und eine süße Basis (Sirup).
Grundlegend für diese Art von Getränk ist die Verwendung von’Alben pasteurisiert, das sowohl frisch als auch in Pulverform verwendet werden kann.
In den letzten Jahren wurden verschiedene Variationen von Eiweiß vorgeschlagen, beispielsweise für diejenigen, die sich vegan ernähren, Kommen Sie das fabelhafte Wasser, oder die Abfallflüssigkeit’ von Hülsenfrüchten in einem Glas.
Zubereitung von Sauren
Um einen Cocktail sauer zuzubereiten, muss man einen machen doppelt geschüttelt. Der erste ist ein normaler Shake, bei dem alle Zutaten mit Eis in den Shaker gegeben werden.
Der zweite Schütteln wird ohne Eis durchgeführt, um das Eiweiß bei einer optimalen Temperatur zu verarbeiten.
Schließlich wird das Getränk in dem Glas gefiltert, in dem der Cocktail serviert wird.
- 50 ml Destillat
- 30 ml Säurebase
- 20 ml Base Dolce
- 15 ml Alben
Service eines sauren
Saure Cocktails können auf zwei verschiedene Arten serviert werden, mit oder ohne Eis. Das Eis wird verwendet, um das Getränk ruhiger zu machen, da es das Getränk leicht verwässert und den alkoholischen Teil weniger prägnant macht.
Wenn Sie andererseits ein Getränk mit mehr Charakter probieren möchten, wird empfohlen, einen sauren in einer Tasse zu wählen und dann ohne Eis zu servieren.
Meine Tipps
Ein paar Tipps, die ich Ihnen geben kann, sind die Verwendung einiger Tropfen Orangenblütenwasser, falls Sie sich für pasteurisiertes Eiweiß entscheiden. Diese spezielle aromatisierte Lösung dient dazu, den Geruch zu verhindern, den das Eiweiß freisetzen könnte.
Alternativ kann auch die Dichtung verwendet werden. Zitronenschalen enthalten besonders duftende natürliche Öle, die dem gleichen Geruch entgegenwirken können.
Wenn Sie andererseits nicht wirklich Eiweiß für den Eigeruch verwenden möchten, können Sie sich für Baiser entscheiden. Die Baiser, mit Eiweiß hergestellt werden, Zucker, und gibt oft einige Aromen wie Vanille, Sie sind eine großartige Lösung. Zerbröckeln Sie sie einfach und machen Sie sie zu einem Pulver, das Sie in Ihren Rezepten verwenden können.
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