Bienvenidos de nuevo al blog! En el artículo de hoy quiero hablaros de la bebida fermentada más antigua de la historia., cerveza! En particular, este artículo será una guía introductoria al mundo de la cerveza..
EL NACIMIENTO DE LA CERVEZA
El origen de esta bebida se remonta a alrededor 10.000 Hace años que, cuando se empezaron a utilizar los cereales disponibles en la zona. Se cree que los primeros en producirlo fueron los sumerios que llamaron a esta bebida ‘pan liquido". En 3.000 C.A. se redactó un documento en sumerio donde la cerveza se indica como instrumento de intercambio.
Las primeras recetas de cerveza se encontraron en Mesopotamia y se informaron en tabletas de arcilla.. La cerveza pronto se dio a conocer y se producía en diferentes territorios y aunque cada pueblo usaba ingredientes diferentes, la base siempre estuvo compuesta por cereales..
En 1760 C.A. en Babilonia se escribió el código de Hammurabi, o el primer texto legal donde se reguló la producción, servicio y costo de la cerveza. Los galos inventaron los barriles, alternativa a las ánforas romanas, para facilitar el movimiento de la cerveza y tuvo en cuenta una deidad destinada a proteger a los cerveceros y toneleros.
A lo largo de los siglos, la producción de cerveza experimentó una expansión cada vez mayor., especialmente con la llegada de la revolución industrial y algunos descubrimientos importantes que incrementaron significativamente la producción de esta bebida. De hecho, se habla del descubrimiento de máquina de vapor y procesos importantes como el pasteurización.
MATERIAS PRIMAS
El agua
El agua es el ingrediente que procede a componer 90 Alabama 95% de cerveza. Entre los diversos factores que se deben tener en cuenta para elegir una buena agua se encuentra el pH, o el grado de acidez, para la cerveza, el pH medio del agua va de 5,5 Alabama 5,8.
Luego estarán las diferentes cantidades de sales presentes en el”agua para resaltar algunas características aromáticas de los otros ingredientes utilizados en la producción.
Los lúpulos
El lúpulo es el principal ingrediente utilizado en la elaboración de la cerveza en cuanto al aroma que adquiere la bebida cuando está lista para su consumo..
Esta planta originaria de China y luego cultivada en todo el mundo puede alcanzar hasta 10 metros de altura. Por lo general, se utilizan flores femeninas, pero en algunas excepciones también se utilizan flores masculinas, que en ambos casos se secan y se utilizan en la producción..
Los lúpulos se pueden agregar en diferentes etapas de producción que pueden ser al inicio de la ebullición., al final o en la tina de maduración.
La levadura
Además de ser utilizado para el proceso de fermentación., Según el tipo de levadura elegida, el maestro cervecero puede agregar diferentes aromas a la cerveza.. Hay mas que 1000 cepas de levadura que se dividen en tres categorías macro.
- Alta fermentación (15 – 25 grados), que dan mayores notas alcohólicas
- Fermentación de fondo (8 – 14 grados), capaz de producir productos neutros
- Levaduras silvestres, que le dan al producto algunas notas animales
LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
Para la cerveza, los procesos de producción son diferentes y cada uno garantiza la consecución de resultados específicos que, agregado junto, dale vida a la bebida fermentada.
CANTIDAD
La primera fase de producción se basa en el procesamiento del cereal.. Primero, la cebada u otras variedades de cereales se muelen (la mayoría, trigo, centeno y arroz) para que suelten el’almidón, la reserva de azúcares que contienen.
La cebada es el cereal más utilizado ya que es el más fácil de cultivar en diferentes climas y porque tiene una alta capacidad para desarrollar enzimas que transforman el almidón en azúcar. A la mezcla molida se le agrega un poco'Agua caliente que permitirá transformar el almidón en azúcar. Esto crea el mosto que se hierve y esteriliza..
FERMENTACIÓN
Además del mosto, el recipiente utilizado para cocinar también contiene i levaduras, los verdaderos protagonistas del proceso de fermentación. Estos organismos se alimentan primero con oxígeno y luego con los azúcares presentes en el mosto, liberando alcohol y dióxido de carbono.
MADURACIÓN
En este punto, la cerveza se deja reposar a temperatura estática antes de ser embotellada en un recipiente especial diferente al utilizado para el proceso anterior.. Algunos fabricantes deciden referencia las cervezas embotelladas agregando levadura o azúcar en ellos.
En este punto, algunos productores pueden decidir realizar un salto en frío. (salto en seco) añadir los lúpulos infundidos durante el proceso de maduración.
FILTRACIÓN
Antes embotellado él nació en embalaje el producto viene filtrado. En el caso de cervezas referidas en botella este paso no se realiza y por tanto la cerveza permanece sin filtrar..
TIPOS DE CERVEZAS
CERVEZA A BASE DE ALCOHOL
Hay tres tipologías históricas principales originalmente utilizadas por los monjes.!
- La cerveza clásica con una graduación alcohólica igual a 3%
- El doble con un contenido de alcohol de aproximadamente el doble., 6%
- El triple con un contenido de alcohol de aproximadamente el triple., 9%
- Hoy también existe el cuádruple con un poco menos de 12% contenido de alcohol.
ATENCIÓN! Las redacciones dobles y triples también pueden indicar otras características de las cervezas como la cantidad de cereales o lúpulos utilizados..
CERVEZA SEGÚN EL TIPO DE FERMENTACIÓN
Según el tipo de fermentación, la cerveza se divide en muchos estilos, pero los principales son dos..
- ALMACENAMIENTO: Cervezas de fermentación inferior, de ahí el uso de la palabra lager.. Para este tipo de cervezas se utilizan levaduras que trabajan a menor temperatura., 5-10 grados, y que permanecen en el fondo de la bebida una vez que se completa la producción.
- PERO: cervezas de alta fermentación que en su lugar utilizan levaduras que se activan a temperaturas más altas, 15-20 grados, y que permanecen en la superficie una vez finalizado el proceso productivo.
- LAMBIC: Cervezas de estilo belga producidas tras una fermentación espontánea y, por tanto, incontrolada..
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