Bienvenidos de nuevo al blog! En este artículo quiero explicar lo que procesos necesarios para la elaboración del ron. Si aún no lo has hecho, te invito a leer también un artículo anterior sobre este destilado., en el que hablo de su nacimiento y evolución hasta nuestros días.
El nacimiento y la evolución del ron – El destilado de la caña de azúcar
El material crudo
La materia prima utilizada para la elaboración del ron es Caña de azúcar, una planta perteneciente a la familia herbácea y que parece bambú, además de pertenecer a la misma categoría. La peculiaridad de esta planta es producir y contener sacarosa, un azúcar simple que en otras plantas se reemplaza por almidón.
Se pueden usar dos ingredientes diferentes de la caña de azúcar para hacer ron.: el jugo de la caña en sí o la melaza, residuos de la producción de azúcar.
per i ron agricole, es decir, aquellos que utilizan jugo como materia prima, el terroir y la cosecha son factores determinantes en la buena realización de un ron frente a los producidos con melaza. Esto se debe a que la calidad del suelo y la madurez adecuada de la planta en el momento de la cosecha
La cosecha
La cosecha es el primer paso necesario para la elaboración del ron. Se trata de la recolección de la planta que, como muchas otras, puede realizarse mediante un proceso mecánico o manual.. La recolección mecánica se lleva a cabo solo donde el terreno es llano y, por lo tanto, fácilmente practicable.. Donde esta característica del territorio no está presente, es necesario optar por la recolección manual..
Después de la cosecha, las cañas deben ser exprimidas por 48 horas y el producto resultante es tratado con diversos agentes químicos que permiten separar el azúcar de la melaza. Residuos vegetales, después de la extracción de azúcar, no se desechan sino que se secan para luego ser utilizados en la combustión como fuente de energía para las principales maquinarias utilizadas en los distintos procesos de fabricación. Este proceso específico se implementa para la producción de ron a partir de melaza..
Por el ron agrícola en cambio, después de apretar el barril, el jugo se diluye con agua y se filtra antes de pasar a la fase de fermentación.
la fermentacion
La fermentación es uno de los pasos más importantes antes del siguiente paso,destilación. Durante este proceso hay algunos variables que permiten a los productores obtener resultados diferentes en función de las opciones de la empresa utilizadas.
Estas variables pueden ser:
- EL TIPO DE LEVADURA UTILIZADA: Se puede utilizar levadura clásica, la perteneciente a la misma familia utilizada en la elaboración de productos de panadería, o una cepa patentada por la misma empresa que tras estudios aporta un resultado específico a la fermentación. En el caso del ron agrícola no se añaden levaduras ya que las presentes en el ambiente se encargan de inicializar el proceso de fermentación.
- LA DURACIÓN DEL PROCESO: La fermentación puede ser corta y durar desde 18 Todos 48 horas para un resultado ligero o largo y duran hasta 5 días para obtener un aroma más fuerte.
la destilacion
la destilacion es el segundo de los tres procesos más importantes en cuanto a la producción de ron. Dependiendo del tipo de destilador utilizado, pueden ser, también en este caso, obtener resultados diferentes.
ALAMBIQUE, DESTILACIÓN DISCONTINUA
Generalmente se utilizan dos alambiques de cobre que se cargan y se vacían en cada destilación.. En la primera destilación el grado alcohólico es demasiado bajo y el resultado obtenido se redestila para obtener un mayor grado alcohólico.. La dificultad del proceso radica en saber cortarles la cabeza y las colas para sacarles el corazón., la mejor parte alcoholica.
Este tipo de destilación se utiliza en países que en el pasado fueron colonias de francia e inglaterra.
DESTILACIÓN CONTINUA
La destilación continúa a diferencia de la discontinua., como dice la palabra misma, le permite destilar todo en una sola vez. De esta forma se reducen considerablemente los costes así como la dificultad de mecanizado.. Además, es posible obtener un resultado más suave que con la destilación discontinua..
Este tipo de destilación es utilizada por algunas antiguas colonias españolas y en particular por los rones cubanos que se han distinguido por ser particularmente suaves.
la maduracion
Para el añejamiento del ron se utilizan barricas de roble blanco americano. El barril siempre ha sido el mejor contenedor para ser utilizado para el transporte no solo de bebidas espirituosas sino de muchas ya producidas en la época romana.. La costumbre de utilizar barricas de roble ya utilizadas con anterioridad para la crianza de bourbon o jerez se debe a que en el pasado siempre se ha optado por aprovechar al máximo todos los recursos disponibles..
Como los productores de bourbon no pudieron usar los mismos barriles para un segundo ciclo, se vieron obligados a vender sus barriles a los productores de ron.. Alternativamente, se pueden elegir barricas europeas para el envejecimiento.. A diferencia de los americanos, estos utilizan una madera diferente que le da al ron un sabor más tánico y especiado..
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