Que son agrias? Esta es una de las primeras preguntas que me hice cuando me apasionó el mundo de la coctelería.. A menudo escuché esta palabra asociada con el nombre de diferentes bebidas..
En particular recuerdo que se usaba mucho dulce y amargo, una preparación a base de jugo de cítricos, azúcar y otros ingredientes como agua y clara de huevo.
Que son agrias?
Vamos al grano! Los sour son una familia específica de cócteles que implica el uso de una base (a menudo es un destilado), una base ácida como jugo de cítricos (las más utilizadas son las de limón y lima) y una base dulce (jarabe).
Fundamental en este tipo de bebida es el uso de’álbumes pasteurizado que se puede utilizar tanto fresco como en polvo.
En los últimos años se han propuesto diversas variaciones de clara de huevo para quienes siguen una dieta vegana, por ejemplo, venir el agua de faba, o el líquido de desecho’ de legumbres en un frasco.
Preparación de agrios
Para preparar mejor un cóctel amargo es necesario optar por uno doble sacudido. El primero es un batido normal que consiste en poner todos los ingredientes dentro de la coctelera con hielo..
El segundo batido se realiza sin hielo para procesar la clara de huevo a una temperatura óptima.
Finalmente, la bebida se filtra dentro del vaso que se utiliza para servir el cóctel..
- 50 ml de destilado
- 30 ml de base ácida
- 20 ml base dolce
- 15 ml álbumes
Servicio de un amargo
Los cócteles ácidos se pueden servir de dos formas diferentes., con o sin hielo. El hielo se usa para hacer que la bebida sea más pacífica, ya que este un poco de agua hace que la parte alcohólica sea menos incisiva..
Si en cambio quieres probar una bebida con más carácter, se recomienda elegir un amargo en taza y luego servirlo sin hielo..
Mis consejos
Un par de consejos que te puedo dar son el uso de unas gotas de agua de azahar en caso de que decidas utilizar clara de huevo pasteurizada. Esta particular solución aromatizada sirve para prevenir el olor que podría desprender la clara de huevo..
Alternativamente, la junta también se puede utilizar. Las cáscaras de limón contienen especialmente aceites naturales muy perfumados que pueden contrarrestar el mismo olor..
Si, por el contrario, no quieres usar clara de huevo para el olor a huevo, puedes optar por merengues.. Los merengues, siendo producido con clara de huevo, azúcar, y a menudo da algunos aromas como vainilla, son una gran solucion. Simplemente desmenúcelos y conviértelos en un polvo para usar en tus recetas..
Articulos anteriores
americano: Receta y preparación
Lo coctelera: Tipos y funciones
